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Tipp Der Redaktion - 2020

Restaurant der Woche: La Bien Aparecida (das Kantabrische im Herzen Madrids)

Kantabrische Küche ohne Klischees aus der Hand der Cañadío-Gruppe.

Gebackene Schweinehand mit seiner Carabinero-Sauce © @thisisbrv

Ein Klassiker zu werden, ist etwas, das jeder versucht. In der Welt der Restaurierung noch mehr. Seien Sie die vertrauenswürdige "Bar unter Ihnen", der Ort, an dem Sie zu jeder Zeit die beste Tasse trinken, oder das Restaurant, in dem nie etwas ausfällt.

Essen, Gastronomie, trendige Häuser ... Jeder möchte von dem Moment an eine Referenz werden, in dem er seine Türen öffnet. Illusion heißt, aber es gibt nur sehr wenige, die es schaffen, das Experiment zu formulieren und jedes der Teile zu kombinieren, um das Puzzle zu einem runden Erlebnis zu machen.

Schwer, aber nicht unmöglich. Wie wenn Vor drei Jahren wagte die Cañadío-Gruppe, nach dem Triumph mit La Maruca, mit Die gut erschienen, Ein ehrgeizigeres Projekt, dem die kantabrische Küche folgen sollte.

Innenarchitektur, verantwortlich für das Studio Tarruela Trenchs © @thisisbrv

Heute ist dieses Restaurant alles eine Institution im Stadtteil Salamanca, einer der Orte, an denen Sie wissen, dass Sie gut essen werden. Was auch immer du tust, frag was du fragst.

Ja, seine Küche ist kantabrisch, aber es bewegt sich mit Vernunft und Verstand vom Topicazos (obwohl immer mit einem Augenzwinkern auf die Erde) weg. sich navigieren lassen Gemüse, Fisch und Meeresfrüchte.

Su Küchenchef ist José Manuel de Dios und es ist ihm zu verdanken, dass die beiden Degustationsmenüs des Hauses (sowie die Gerichte der Speisekarte) vor dem Extravaganten und Überraschenden fliehen Gutes Produkt und gute Technik. Warum mehr verlangen?

Chef José de Dios © @thisisbrv

Der einzige Versuch, sich im Reich der Trapntojos zu bewegen, ist die Vorspeise, eine visuelle Freude, die mit verborgenen Aromen von Gildas (kugelförmig), eingelegten Muscheln (in Bonbon) oder Aal (in einer Waffel) überrascht, aber das darf man nicht vergessen Klassiker wie den Bissen von sein berühmtes Steak Tartar oder die gelobten und verehrten Eier- und Lakonenkroketten.

Gekochte Kroketten mit Ei und Lakon © @thisisbrv

Von dort Gerichte wie das geröstete Auberginen mit Anisrogenpesto und Kaffee; oder Porrusalda mit Lauch, frischen Nudelscheiben, feiner Kabeljaucreme und weichem Knoblauchvelouté; sowie eine spektakuläre Pilz- und Trüffel-Carbonara.

Geröstete Auberginen mit Aniskräuter-Pesto und Kaffee © @thisisbrv

Die Speisekarte ist noch vielfältiger und bietet die Möglichkeit, sich für saisonale Spezialitäten zu entscheiden wie der Bergeintopf aus Bohnen, Kohl und Begleiter; traditionelle kantabrische Gerichte wie die "Rabas" von Santander oder andere, die das Verbot der Vielfalt eröffnen wie das russische steak mit pilz-cannelloni, die gebackenen schweinetraber mit carabinero oder der bourguinon-rindfleischeintopf.

Das ohne Fisch zu vergessen, wie Seehecht in grüner Sauce oder mit seiner Kokosnuss gebacken, Sie kümmern sich so sehr in diesem Haus und versuchen, am Tisch mit der Zartheit zu dienen, die sie verdienen.

In Daten

Adresse

Jorge Juan Street, 8

Telefonnummer

911 59 39 39

Zeitplan

Jeden Tag ab 12.00 Uhr. um 16:00 Uhr und von 20:00 Uhr bis 12:00 Uhr

Durchschnittspreis

40 €

Video: Nackte Tatsachen - FKK-Restaurant in Paris - LUKE! Die Woche und ich. (April 2020).

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