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Tipp Der Redaktion - 2020

Casa Elena, das einzige Slow-Food-Restaurant im Zentrum der Halbinsel

Es befindet sich in einer Stadt in Toledo, etwa vierzig Minuten von Madrid entfernt und bietet ehrliche Gerichte der Haute Cuisine mit regionalen Produkten

Artischockenpüree mit Gemüse der Saison (und in der Nähe!) Im Casa Elena. © D.R.

Es ist Zeit, zusätzlich zu den Sinnen mit dem Kopf zu essen. Dies bedeutet, dass wir der Herkunft von Lebensmitteln, ihrem ökologischen Fußabdruck und den Auswirkungen, die unsere guten Gewohnheiten auf die Kultur und Wirtschaft einer Region haben, mehr Aufmerksamkeit schenken müssen. Philosophie langsames Essen Dies nennt man mehr als eine Tendenz, die wir zur Gewohnheit machen müssen.

Viele sind bereits die Restaurants von km 0, die sich verpflichtet haben, die durch den Transport von Lebensmitteln verursachten CO2-Emissionen zu reduzieren und sich für den Verbrauch von lokale Produkte direkt von den Herstellern in der Region gekauft -Meist mit ökologischer und nicht-transgener Zertifizierung-.

Im Baskenland, in der Valencianischen Gemeinschaft, in Katalonien und Galicien ist das Angebot recht breit und es ist nicht schwierig, Betriebe zu finden, die diesen respektvollen Standards unterliegen, aber Im Zentrum der Halbinsel waren wir Waisenkinder. Bis endlich die von Casa Elena angekommen ist.

In einem typischen Herrenhaus saniert in Kabinen der SagraDieses Restaurant in Toledo kann sich rühmen zu sein der erste und einzige in der Innenstadt, der das offizielle Abzeichen erhielt langsames Essen Ausgezeichnet von der Slow Food Spain Ecogastronomic Association.

In der Casa Elena ist das Innendesign so entspannt und elegant wie die traditionelle Haute Cuisine. © Marta Sahelices

DER ARTIKEL

Wir können sagen, dass das letzte Karriereprojekt von César Martín, seinem Besitzer, das jetzige Casa Elena geprägt hat (er hat das, was er in Holland an der Universität Den Haag gelernt hat, und die verschiedenen Praktiken, die sogar in Polynesien durchgeführt wurden, genutzt). Dies würde uns aber im Tintenfass einen wichtigen Teil der Geschichte, eher ihrer Geschichte, hinterlassen Das Restaurant befindet sich im alten Haus seiner Großmutter, die später von seiner Mutter Ana geführt wurde (und in der César in der Jugend arbeitete).

Eine Familiensaga, die Es hat das 21. Jahrhundert erreicht und sich den neuesten gastronomischen Standards angepasst, ohne die Liebe zum Land und zu den Traditionen zu vergessen. Man muss sich nur eine Weile mit César unterhalten, um das zu realisieren: "Ohne meine Mutter wäre das alles nicht möglich gewesen, sie hat sich um die Dekoration gekümmert", gesteht er stolz, als er mir einige Möbel zeigt, die meisterhaft restauriert wurden Ana

César Martín Cedillo kümmert sich im Zimmer seines Restaurants Casa Elena um Fachwissen und Spitzenleistungen. © D.R.

DAS INNERE

Es gibt viele dekorative Elemente, die in der Casa Elena nicht zu übersehen sind. Die erste sache begrüßt Sie sind unglaublich Holzbalken, wie eine polychrome Kassettendecke passend zur Eingangstheke, die dem Raum einen königlichen und zugleich eleganten Charakter verleiht.

Hydraulikfliesen aus geborgen der Barbereich (die alte Küche, in der der Holzofen und das Steinwaschbecken noch vorhanden sind) Sie ziehen so viel Aufmerksamkeit auf sich, dass man den Zementabrieb, den sie auf dem Bürgersteig vorgenommen haben, um ein Rohr zu passieren, während das Restaurant an andere Besitzer übergeben wurde, kaum bemerkt.

César erzählt mir, dass er eine katalanische Firma gefunden hat, an die er, wenn Sie ihm das Muster der Zeichnung senden, so viele identische Teile fertigt, wie Sie für die Abdeckung des beschädigten Bereichs benötigen. Eine Mischung aus Liebe und Wut dringt in mich ein, als ich sie beobachte, aber, Als wäre es eine dekorative Narbe, verstehe ich, dass es diese kleinen Details sind, die der Casa Elena Authentizität verleihen.

Im obersten Stockwerk hingegen sind der Boden und die Wände aus weißem Mikrozement, die Bistrostühle und die Lampen aus Pflanzenfasern so aktuell, dass sie aufgrund ihrer Beschaffenheit durchaus in einer Zeitschrift für Innenarchitektur erscheinen könnten entspannte ästhetik sehr im einklang mit der küche langsames Essen was in der Casa Elena praktiziert wird.

Die Haupthalle mit Holzbalken und weiß getünchten Wänden befindet sich in den alten Ställen des Hauses. Mit einer Kapazität von fast 50 Personen ist der Speisesaal praktisch voll und wir sind am Dienstag. Klatsch (Es tut mir leid, es ist ein fester Bestandteil meines Berufs) An den Tischen in der Nähe sehe ich, dass Gruppen gekommen sind, um den Eintopf zu essen, den sie auf Anfrage machen.

Ich bevorzuge das lange Menü, das acht Vorspeisen (acht!), Zwei Vorspeisen, zwei zweite Gänge und, als ob das nicht genug wäre, einen Käsetisch aus La Mancha und zwei Nachspeisen (60 €) umfasst. Alles gut gewässert von den exzellenten Weinen, die César weniger als 100 Kilometer von dieser Stadt La Mancha entfernt hat (30€).

Die hydraulischen Fliesen an der Bar zeugen von der Liebe zur Authentizität in der Casa Elena. © D.R.

DEINE LANGSAMEN GERICHTE

Vor der Küche steht Alberto Avilés, der Küchenchef, der diese traditionell renovierte Küche gestaltet das setzt auf das saisonale Produkt. In ihren Gerichten spiegelt sich die Erfahrung und Liebe für den Eintopf im Hintergrund wider, die sie auf ihrem Weg durch das mit zwei Sternen ausgezeichnete Restaurant Coque Michelin gesammelt haben.

Während ich mit meinem handwerklichen Wermut Arlini den Mund aufmache, tauchen die acht Vorspeisen in Form kleiner und leckerer Snacks nacheinander aus der Küche auf: Gegrillter Tintenfisch mit gefälschter Marinade, gerösteter Tomatenvinaigrette und Kartoffel-Erbsen-Parmentier ist bereits ein Klassiker in der Casa Elena und im Rabo de Toro de Toro auf Creme aus frischer Schafsmilch und Karottengel und Curry ist so intensiv und flauschig, dass Sie sich im Moment wünschen, dass man Ihnen statt einem Dutzend serviert hätte.

Aber nein, wir haben noch vor dem Erreichen der Hauptgerichte das Artischockenpüree und den Knusperreis in Pepitoria mit gebratenem Hahnkamm und fermentierter Sahne.

Interessant ist der Kontrast der Aromen des Fleischsaftes, auf dem die wilde Wolfsbarschlende ruht und der In Wein und Gewürzen marinierte Damhirsche mit Rüben in Textur sind eine Anspielung auf saisonale Wildgerichte.

Am Ende der Käseplatte und der beiden Desserts (Lavendel in Texturen mit Pfirsich- und Schokoladen- und Kaffeecreme, Mandel- und Mascarpone-Eis) möchte ich auf die Terrasse gehen, um den Schreibtisch zu genießen, aber das Wetter passt nicht dazu . Ich habe einen neuen Frühlingsbesuch anstehen Tempel von langsames Essen In dieser Zeit vergeht sehr langsam und die Aromen bleiben für immer (und nicht unbedingt in der Netzhaut).

Damwild in Wein und Gewürzen mit Rüben in Texturen mariniert, in der Casa Elena. © D.R.

DER ABENDESSEN-STIMULUS

Damit meinen wir die völlig dunklen sensorischen Abendessen, die Caesar aus Dubai importiert hat. Die Idee ist einfach und gleichzeitig sehr effektiv: Der Diner muss nur anhand des Geruchs, Hörens, Tastens und Geschmacks der raffinierten Gerichte, die von Küchenchef Alberto Aviles entwickelt wurden, herausfinden Für dieses spezielle gastronomische Menü: vier Vorspeisen, eine erste, zwei Sekunden und zwei Desserts sowie Getränke (50 €).

Es beteiligt sich auch an önologischen Herausforderungen, bei denen Ziel ist es, die Trauben, die Gegend oder sogar die Eigenmarke oder den Keller der verkosteten Weine zu erraten. Sie finden jeden Freitag und Samstag statt (mit vorheriger Reservierung). Ein weiterer Bonus ist, dass Casa Elena 5% der Vorteile dieser Aktivität für die NGO Action Against Hunger einbringt.

In diesem Speisesaal der Casa Elena fällt das unglaubliche natürliche Licht auf, das in dem Raum fehlt, in dem sie dunkle Abendessen zubereiten. © D.R.

In Daten

Adresse

Calle Nueva, 15, Cabañas De La Sagra, Toledo

Telefonnummer

925355407

Durchschnittspreis

Kurzes Menü: 45 € / Langes Menü: 60 € / Dinner Stimulus: 50 €

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