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Tipp Der Redaktion - 2020

Wilda: Katzenweine kommen im Barrio de Las Letras an

Löschen Sie alles, was Sie bisher über natürliche Weine erfahren haben, und geben Sie sich diesen hin. Wir versprechen, dass weder sie noch eine neue Bar im Barrio de Las Letras Sie enttäuschen werden.

Sie brauchten Zeit, um sich zu fühlen, aber Mit der Eröffnung von Wilda in der Straße von León wird deutlich, dass natürliche Weine in Madrid bereits Realität sind. Die Straße, die durch Bars, die sich auf natürliche Weine wie Angelita, La Fisna oder Wine Attack spezialisiert haben, einschließlich Restaurants wie Montiapioneers, die mit natürlichen, biologischen und biodynamischen Weinen harmonieren, wird jetzt mit einem Ort verstärkt, der alles hat gewinnen Sie, um ein Maßstab zu werden, an dem Sie der sulfitfreien Neugier freien Lauf lassen können.

Innenraum von Wilda, auf León-Straße in Madrid.

Diejenigen, die sich mit dem auskennen Las Letras Nachbarschaft Sie werden überrascht sein, dass die Das mythische La Piola glänzt durch seine Abwesenheit, aber sie werden froh sein zu entdecken, dass es Wilda ist, der jetzt seinen Platz einnimmt. Sie verfolgen nicht die gleiche Philosophie, aber sie bewahren die Essenz der Nachbarschaft, die die Nachbarn so anzog, sowie eine informelle und freundliche Umgebung.

„Ich hatte zwei Jahre lang darüber nachgedacht, diese Bar zu eröffnen. Als ich zurückkam Vitis Vinífera Festival Als ich in La Voatile, El Brutal Bar und Anima del Vi war, allesamt die besten Referenzen für natürliche Weine in Barcelona, ​​habe ich beschlossen, mich darauf einzulassen “, erklärt er Sonia Bueno, Sommelierin und Projektträgerin. "Ich habe eine Ausbildung zum Sommelier absolviert und nach mehreren Ausbildungsphasen angefangen, andere Weinsorten zu verlernen und von ihnen zu lernen, die mich heute faszinieren."

Ein Thema stand jedoch noch aus: die Art und Weise, drei verschiedene Leidenschaften innerhalb eines Konzepts zu kombinieren. "Einerseits faszinieren mich die Weine kleiner Produzenten mit minimalen Eingriffen, so handwerklich wie möglich und weniger technologisch. Ich bin aber auch begeistert von Weinen und Champagner aus Jerez “, betont er. "Ich konnte nicht alles in das Naturweinetikett aufnehmen, deshalb habe ich beschlossen, sie 'Katzen' zu nennen." Gestehen Sie zwischen Lachen.

WAS IST EIN FELINO-WEIN?

"Es ist eine andere Herangehensweise an Wein und eine ziemlich klare Art, zwischen eleganteren, domestizierten oder sogar wilden Weinen zu unterscheiden. Zum Beispiel habe ich in der Sektion der Weine von Jerez einige wie Cota45 von Ramiro Ibáñez oder La Barajuela von Willy Pérez, die beide ohne Überschrift hergestellt wurden.

Auch Primitivo Collantes in Chiclana, das den Marco nicht aufnehmen kann, aber eine wunderbare Offenheit und Reinheit hat. In Jerez suche ich Weine von reiner Rasse, von maximaler Reinheit, ohne Überschrift und kümmere mich wieder um den Weinberg. Ich habe großen Respekt vor dem Interesse, den Wert des Bodens mit Weinen wiederzugewinnen, die nicht im Keller, sondern im Weinberg hergestellt werden. Und mit Champagner, das gleiche passiert, ich bevorzuge biodynamische Kulturen und Weinberge ohne Chemikalien und von freundlichen Produzenten. "

„Ich interessiere mich für natürliche Weine, weil sie vibrieren, lebendig und aufgeregt sind. Wenn die Tests ein Vorher und Nachher haben und Sie später das Gefühl haben, dass die Weine, an die Sie gewöhnt waren, nicht ankommen, erregen sie Sie nicht und tragen nicht zu Ihnen bei. Sie sind authentisch und Sie wachsen mit ihnen. “, Erklärt Sonia. Und Wilda-Weine sind mehr als natürliche Weine das, was sie als "lebendig" definiert. voller Authentizität und Ehrlichkeit.

„Die Weine, die ich habe, stammen von Freunden und ich bin stolz darauf, mit einer Flasche Xavi, Cristina, Rubén oder Jesús durch den Raum gehen zu können. Es sind Weine, die ich verteidigen kann, frei von Chemikalien oder biologischen, biodynamischen oder biologischen Weinbergen. Ich bin kein Fundamentalist, aber ich versuche aufgeregt zu werden" So zählt es fast 100 Referenzen was sich mit Ihrem täglichen Verlangen abwechselt oder mit dem, was der Tag, die Jahreszeit oder sogar das Tagesgericht verlangt.

Champagner: weil nicht nur Wein (natürlicher) Mensch lebt.

Denn hier isst du auch und das sehr gut. „Das Nacht- und Wochenendmenü wird von Iván Cerdeño aus El Carmen de Montesión in Toledo zubereitet. Unser Hauptgericht ist zweifellos das Lachstiznao, dicht gefolgt von hausgemachten Zitrusmuscheln oder gewürzten Sardellen. Sie triumphieren auch mit dem Heringssalat mit Gurke, Joghurt, Seetang und grünem Apfel und der hausgemachten Foie Gras Terrine “.

Geruch beim Altern unter dem Schleier, bevor es zu oxidativem Effekt kommt.

In Bezug auf natürliche Weine besteht normalerweise ein Konsens zwischen denjenigen, die sie trinken: Entweder sind sie ein Wunder, das Sie verrückt macht, oder San ist so interessant, dass Sie nicht aufhören können, sie zu trinken. Aber auch, und wir werden uns nichts vormachen, gibt es viele, die völlig abstoßend sein können. Spielst du mit ihnen "Völlig. Aber wer kein Risiko eingeht, gewinnt nicht."

Sie zu leugnen ist einfach, wenn man argumentiert, dass diejenigen, die sie genießen, nur als direkte Ursache für die Suche nach Reinheit zu ihnen hingezogen werden. Eine Art von Hippismus Wein, der versucht, den Körper zu sanieren, auch wenn er Alkohol in die Vene gibt. Und das ist ein sehr guter Teil der Mentalität der Verbraucher, aber es gibt auch eine andere, nämlich das Genießen und das Suchen nach neuen Herausforderungen am Tisch, denn diese Weine sollen geteilt werden, darüber gesprochen werden und Spaß am Essen haben. . Wir haben es bei der Auswahl der Restaurants versucht und gespielt, aber im Glas waren sie nicht in der Lage, so viele Pläne wie bisher zu brechen.

Wenn Sie bereit sind, mit ihnen zu spielen, wenn Sie zu den vorherigen zurückkehren, wird es die Dinge viel schwieriger machen, wenn die Manida kommt: "Rioja oder Ribera?" Versprochen.

Wilda-Logo.

Wie bei Katzen üblich, werden Katzenweine sich Ihnen allmählich widerstrebend und sehr vorsichtig nähern, ohne in Ihren Raum einzudringen, aber in der Hoffnung, dass Sie sie mitnehmen möchten, umarmen Sie sie und nehmen Sie sie mit nach Hause. Oder im Gegenteil, dass Sie verängstigt in die entgegengesetzte Richtung davonlaufen, weil die Katzenwelt ehrlich gesagt nicht Ihr Ding ist. Weil du immer mehr Hunde gewesen bist. Und du machst das sehr gut, aber wenn dies deine Wahl ist, weißt du, dass du eine lustige Dschungeltour verpassen wirst.

Katzenweine im Mondschein.

In Daten

Adresse

Calle del León, 9

Telefonnummer

911 66 01 88

Zeitplan

Mittwoch und Donnerstag von 12.30 bis 12.00 Uhr Freitag, Samstag und Sonntag bis 13.30 Uhr

Durchschnittspreis

3,50€

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