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Tipp Der Redaktion - 2020

Süßes Paris jenseits des Macaron

Die unermesslichen Freuden für den Gaumen, die Süßigkeiten in Paris ausmachen, zu beschreiben, ist eine sehr anspruchsvolle und vielleicht überflüssige Schreibübung. Detail, wie ein Croissant knistert, das Gefühl der unendlichen Süße des Baba-Likörs, die weiche Säure eines Tatin-Kuchens oder das Schwelgen in der vielfachen Textur eines Macaron ist kompliziert. Am Ende passiert mit Pariser Süßigkeiten, dass die Fundamente der Naschkatzen durch die tausend Formen, Farben und subtilen Aromen des französischen Gebäcks zerbrochen werden.

Ich hatte viele Jahre nicht mehr vor einem Schaufenster gestoppt und war von dem, was ich sah, praktisch hypnotisiert. Am Sonntag ist es eines der besten Pläne im Zentrum von Paris, einen gemütlichen Spaziergang durch die Flirtsäle zu machen Parc Monceau und dann nähern Sie sich zu Fuß, um Kuchen und Kuchen zu den berühmten zu kaufen Freds Aux Merveilleux von der rue Saint Charles, oder zum neuen Gebäckvorschlag, La Meringaiein der rue de Lèvis.

Parc Monceau © Corbis

In beiden sind die gleichmäßigen und rhythmischen Bewegungen mehrerer Konditormeister -das zeigt ihr Können vor der Öffentlichkeit hinter einem Glas- Sie lassen die Fußgänger mit einem Schuh in der Luft, der zwischen zwei Schritten eingefroren ist, gefesselt zurück.

Frédécric Vaucamp und Christophe Felder Sie sind zwei Designer von Süßigkeiten, die der traditionellen Bäckerei neue Verfahren und Formate verleihen, mit dem klassischen Ziel der Suche nach dem Erlesenen.

DIE WUNDER VON FRED

Der Name der Süßigkeit sagt schon alles, es gibt nichts mehr hinzuzufügen: "L´Incroyable", "L´impensable", "Le Magnifique", "Le Merveilleus"... Stückelung der Superlative für kleine und große Kuchen, sehr leicht und üppig.

Die Merveilleuses Sie tragen den Spitznamen die schönsten Frauen in Frankreich nach der Revolution des späten achtzehnten. Baiserschichten mit Schlagsahne und Belag aus geriebener Schokolade, Karamell, Kaffee oder Nüssen.

Fred arbeitet an seinen Wundern © Fred's Aux Merveilleux

Die Cramiques Sie sind Bagels Stil Brioche mit Zucker, Schokolade, Rosinen oder Zimt. Sie können mit süßer Sahne gefüllt werden, um salzige Sandwiches zuzubereiten oder alleine oder mit einem guten heißen Tee zu schmecken.

Frédécric Vaucamp Mit nur 14 Jahren begann er in einer Bäckerei zu arbeiten. 1985 eröffnete die erste Freds Aux Merveilleux, ein Gebäckprojekt, das sich über mehrere Städte, die letzte, New York, ausgedehnt hat.

Leicht, fast märchenhaft © Fred's Aux Merveilleux

DAS UNMÖGLICHE LICHT VON MERINGAIE

Christophe Felder Er entdeckte die Geheimnisse der Bäckerei mit seinem Vater, der Bäcker und Konditor war. Im Laufe der Jahre wurde er selbst Koch und Autor mehrerer Bücher - wahr Bestseller französische Küche mögen Chocolat, Zuckerfrei oder Konditorei!. Außerdem war er für die Konditorei des berühmten Hôtel Crillon am Place de la Concordia Paris verantwortlich.

Eine Vitrine zum Essen © La Meringaie

Eines seiner neuesten Projekte ist La Meringaie, Ein weißer und minimalistischer Ort, der die Modernität eines Labors vermittelt. Das Hotel liegt in der rue de LèvisJede Bewegung der Konditoren kann von der Straße aus durch das Glas beobachtet werden. Sie haben den Slogan, der Routine zu entfliehen, sodass Sie jede Woche eine völlig neue Kreation finden, die sich von den anderen abhebt.

Der Kunde kann jede kleine Freude verwandeln: Das außergewöhnliche Merengue-Aroma erhält die Düfte und Essenzen der Früchte, die Sie entscheidenund es wird so behandelt, wie Sie es wünschen. Wenn Sie es versuchen, werden Sie wissen, was der Begriff "Leichtigkeit" bedeutet.

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