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Tipp Der Redaktion - 2020

Glück am Tisch: Galizisches Menü

In Galicien gibt es eine ganz besondere Art und Weise, die Kartoffeltortilla zuzubereiten: Es handelt sich um die sogenannte "Betanzos-Schule", da dies die Stadt ist, in der die Einheimischen, die sie berühmt gemacht haben, mehrfach die nationalen Tortilla-Wettbewerbe von gewinnen Kartoffel Hier ist eine Hommage mit den besten Adressen, um es zu genießen. Ah! Und Kastanien, Santiago-Kuchen und ... Käse!

DIE BESTEN POTATO TORTILLAS

Diese Tortillas unterscheiden sich vom Rest, weil sie keine Zwiebeln haben; Die Kartoffeln werden in dünne Scheiben geschnitten, die in Öl bei hoher Temperatur goldbraun gebraten werden und fast zu Kartoffelchips werden; und die ei ist außen geronnen aber innen flüssig, was zur Ablehnung einer guten Anzahl von Personen und entfessle die kontroverse. Einige Köche argumentieren, dass die besten Kartoffeln Tortillas machen Sie sind diejenigen der Sorte Kennebec, die in der Stadt gewachsen sind Coristanco.

Zu den berühmtesten Orten in Betanzos für ihre Tortilla gehören Mesón O Pote (Travesía del Progreso, 9; Tel. 981 77 48 22), Die Casilla (Avda. De Castilla, 90; Tel. 981 77 01 61) und Miranda Haus (Crossing of Progress, 5; Tel. 981 77 00 08). In A Coruña stechen sie hervor Inn O'Bo (Menéndez Pelayo, 18; Tel. 981 92 72 37) und Die Penela (Plaza de María Pita 12, Tel. 981 20 92 00); und in Vigo die Bar Carballo (Manuel Núñez, 3; Tel. 986 22 94 97).

Mesón O'bo und seine klassische Tortilla © Mesón O'bo

HONIG, KASTANIEN UND TARTA DE SANTIAGO

Der Kastanienbaum ist einer der Bäume mit diejenigen, die am meisten die belaubten galizischen Wälder identifizieren. Seine Früchte haben eine geschützte geografische Angabe (I.G.P.) Kastanie aus Galizien, Siegel, das das von der europäischen Kastanie erzeugte Siegel unterscheidet (Castanea sativa Mill.), süßer Geschmack und feste Textur statt mehlig. Von den Kastanien bekommt man auch guten Honig, dunkel, blumig und intensiv, der zusammen mit dem von Eukalyptus (weich und bernsteinfarben), dem von Queiroga (aus dem Buschland, rötlicher und bitterer) und dem von Silva (stark, süß und fruchtig) auch als I.G.P. Galizischer Honig

Obwohl Mandeln nicht in galizischen Ländern hergestellt werden, gehört diese Frucht zu ihrem traditionellen Gebäck. Santiago's Kuchen Es ist sein größter Exponent, denn es ist nichts anderes als ein Mandelkuchen, der in ganz Spanien weit verbreitet ist danke an den Camino de Santiago. Das Kreuz, das die Oberfläche des Kuchens schmückt, wurde 1924 von der Konditorei Casa Mora in Santiago de Compostela hinzugefügt. Es war ein Erfolg und jetzt ist das berühmte Dessert nicht mehr ohne diese Silhouette konzipiert.

Der Santiago-Kuchen, eine Versuchung © Thinkstock

KÄSE MIT GLÜCKLICHER KUHMILCH

Die flauschigen Weiden sind die Ursache für die anerkannte Qualität der galizischen Kuhmilch. Damit werden die vier Käsesorten hergestellt, die eine Ursprungsbezeichnung in Galizien haben. D.O. Tetilla-Käse: Es ist das bekannteste für seine Pyramidenform, die von Handwerkern von Hand modelliert wurde, und einen Verweis auf den galizischen Tisch.

Es ist butterartig, milchig, etwas sauer und salzig. D.O. Arzúa-Ulloa: Feine Textur, leicht sauer und leicht salzig, es riecht nach Butter, mit einem Hauch von Vanille und Nüssen. Die ausgehärtete Version erfordert eine Laufzeit von 6 Monaten. D.O. Cebreiro: seine Form ähnelt der eines Pilzes oder einer Kochmütze. Es ist weich, weiß und pastös mit einem leicht sauren Geschmack und wird zart oder gereift verzehrt. D.O. San Simon da Costa: Es ist ein Käse mit Schnabel, geräuchert, leicht fett und nicht salzig, der Milch zu zwei Tageszeiten (morgens und abends) mischt und nach sehr alten Techniken hergestellt wird.

D.O.P. San Simón da Costa © D.R.

* Erschienen in der zweiten Ausgabe des Gastronomic Guide Condé Nast Traveller 2016. Unda ist im digitalen Format bei Zinio, Apple und Google Play Kiosk erhältlich.

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